Glutamát sodný sa používa v potravinárskom priemysle ako prísada na zvýraznenie chuti a vône potravín pod označením E 621 alebo MSG. Výsledky experimentov uskutočnených na Ústave fyziológie hospodárskych zvierat Centra biovied SAV, v. v. i., ukázali, že konzumácia glutamátu sodného môže predstavovať riziko pre úspešné počatie a zhoršiť skorý embryonálny vývin a kvalitu embryí.
Experimenty uskutočnili vedci a vedkyne SAV na laboratórnych myšiach, pričom samičkám bol počas tzv. perikoncepčného obdobia denne podávaný glutamát sodný. „Perikoncepčné obdobie zahŕňa časový úsek okolo počatia, v ktorom dochádza k dozrievaniu vajíčok vo vaječníkoch, oplodneniu zrelých vajíčok a ranému embryonálnemu vývinu. Naše výsledky ukázali, že rané embryá izolované z matiek konzumujúcich glutamát sodný vykazujú zhoršený rast a obsahujú väčší podiel mŕtvych buniek ako embryá izolované z matiek, ktorým nebol glutamát sodný podaný,“ uvádza Štefan Čikoš z Ústavu fyziológie hospodárskych zvierat Centra biovied SAV, v. v. i.
Ďalšie experimenty ukázali, že nepriaznivé účinky glutamátu sodného na rané myšacie embryá sú sprostredkované špecifickými bunkovými receptormi (tzv. glutamátové receptory), ktorých aktivácia spustí v niektorých bunkách embryí proces bunkovej smrti.
„Uvedené výsledky nie je možné priamo prenášať na človeka, pretože výskum v tejto oblasti nie je z etických dôvodov u ľudí možný. In silico analýza dát z dostupných databáz obsahujúcich informácie o génoch aktívnych v ľudských vajíčkach a raných embryách ale ukazuje, že tieto produkujú podobné bunkové receptory viažuce glutamát ako boli identifikované v myšacích vajíčkach a raných embryách. Naviac, glutamátové receptory boli detegované aj vo vajíčkach a embryách ďalších druhov cicavcov,“ dodáva Štefan Čikoš.
Výsledky boli publikované v renomovaných medzinárodných vedeckých časopisoch:
Šefčíková Z, Špirková A, Kovaříková V, Rušinová L, Baran V, Pisko J, Babeľová J, Fabian D, Čikoš Š.The consumption of monosodium glutamate during the periconceptional period can impair preimplantation embryo development. Reproductive Toxicology, 2025 Oct;137:109014. doi: 10.1016/j.reprotox.2025.109014. Epub 2025 Jul 25.
Špirková A, Kovaříková V, Šefčíková Z, Pisko J, Kšiňanová M, Koppel J, Fabian D, Čikoš Š. Glutamate can act as a signaling molecule in mouse preimplantation embryos. Biology of Reproduction, 2022 Oct 11;107(4):916-927. doi: 10.1093/biolre/ioac126.
Text: Monika Tináková
Ilustračný obrázok: CBv SAV, v. v. i.
Originál zdroj: https://www.sav.sk/?lang=sk&doc=services-news&source_no=20&news_no=13062